白酒按香型 分
1、酱香型白酒 :亦称茅香型 ,以** 、郎酒 、国台酒 等数种 美酒 为代表 ,属大曲酒 类。
2、清香型白酒 :亦称汾香型 ,以山西汾酒 、浙江 同山烧等为代表 。
3、浓香型白酒 :亦称泸香型 、五粮液香型和窖香型 ,具有芳香浓郁 、绵柔甘洌、入口 甜、尾净余长等特点 。
4、米香型白酒 :亦称蜜香型 ,以桂林三花和湘山酒为代表 ,属小曲 香型 酒,通常以大米为原料 。
5、其他香型白酒 :亦称兼香型、复香型 、混合 香型 酒。
白酒按糖化发酵剂分
1、大曲酒 :是以大曲 为糖化 、发酵 、生香 剂,大曲 的原料 主要是小麦 ,也有用 小麦 、大麦 混合 ,加上 一定 数量 的豌豆 。
2、小曲酒 :又称 酒药 ,是用高粱 制成 的药酒 ,有无 药小曲 和药曲之分。
3.快曲酒 :就是 以前 用糯米或者一些其他的东西 ,酿造的米酒 ,其中使用了酒曲 ,所以说叫快曲酒 。大东区**酒回收价格表老酒回收价格查询
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白酒按原料分
1、粮食酒 :是直接 用粮食 酿出来 的酒,通常 选用 的原料 有高粱 、小麦 、玉米 等等 ,如:高粱酒 、玉米酒 、大米酒等都是 粮食酒 。
2、瓜干 酒:是用薯类 作物 酿造 的,有红薯 、木薯 及马铃薯 酿造出来的酒被称为 “瓜干 酒”,有的地区 称红薯酒、白薯酒。
3、代用原料酒:如:粉渣酒、豆腐渣 酒、高粱 糠酒、米糠酒等。
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